Al naturale

Preparazione
Disporre le fettine sottili di bottarga su un piatto di portata e condire con olio extravergine d’oliva o burro.

carpaccio di salmone con bottarga e scaglie di pecorino

Ingredienti (per 4 persone)
400 g salmo, 40g di bottarga, 100g di scaglie sottili di pecorino sardo dolce di collina, un olio extravergine d’oliva, 20g di finochietto selvatico, un limone, 200g di valeriana, rucola selvatica e insalata rossina. Sale e pepe bianco.

Preparazione
Mondare le insalate e disporle su 4 piatti. Adagiarvi il salmone affettato molto sottile, la bottarga va tagliata a lamelle ed il pecorino sardo. Condire il tutto con sale, pepe ed una salsa preparata con il succo di limone, il finochietto tritato e l’olio e.v. d’oliva. Si consiglia di preparare questo piatto 15 minuti prima di servirlo per lasciare marinare leggermente il salmone.

Carciofi con bottarga

Ingredienti (per 6 persone)

4 teneri carciofi, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, bottarga di muggine grattugiata, sale.

Preparazione
Pulite i carciofi eliminando le brattee (foglie) esterne e la parte periferica dei gambi. Con un coltello affilato dividete i carciofi in senso orizzontale in modo da scartare di netto la parte dura e spinosa delle brattee, quindi affettate sottilmente la parte utilizzabile dei carciofi ed i gambi tagliateli a pezzi di circa due centimetri; sistemante il tutto in una terrina bassa, irrorate d’olio, mettete qualche presa di sale e date una generosa spolverata di bottarga; fate insaporare per circa un’ora e servite a tavola; sarà un ottimo antipasto anche presentato insieme ad altri.

spaghetti alla buttariga

Ingredienti (per 4 persone)
400g di spaghetti, 40g di bottarga, mezzo spicchio d’aglio, basilico, salvia, olio extravergine d’oliva, burro e sale.

Preparazione
Cuocere gli spaghetti, nel frattempo  grattugiare la bottarga e metterla con salvia, basilico e aglio in un mortaio, pestando con un filo d’olio. Mettere in un pentolino una noce di burro e scaldarvi a fuoco lento la bottarga, così preparata. Scolare gli spaghetti e condirli con la salsa ed un cucchiaio di acqua di cottura.

spaghetti vongole e bottarga

Ingredienti (per 4 persone)

400g di spaghetti, 1 kg di vongole veraci, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, peperoncino q.b, 3 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 5 cucchiai di sale grosso, 1 limone (la scorza grattugiata), 50g bottarga

Preparazione
Fate spurgare le vongole in un recipiente con abbondante acqua e 5 cucchiai di sale grosso per almeno 1 ora. Lavate le vongole, mettetele in una padella capiente con l’olio, in un trito finissimo di aglio, peperoncino, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e lasciate cuocere (coperte) per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte. Filtrate il liquido di cottura dei molluschi, lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, fateli saltare in padella con le vongole, aggiungendo il prezzemolo tritato, la scorza del limone grattugiata e se necessario il liquido di cottura delle vongole precedentemente filtrate. Servite gli spaghetti aggiungendo una generosa spolverata di bottarga grattugiata.

Spaghetti Gamberoni e bottarga

Ingredienti (per 4 persone)

350g di spaghetti, 8 gamberoni, 40g di bottarga, 250g di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio di oliva, peperoncino e sale.

Preparazione
Sgusciate i gamberoni, passateli sotto l’acqua corrente, tagliateli a pezzi e asciugateli con un canovaccio. Scaldate in una larga padella 2 cucchiai di olio di oliva e soffrigete un trito di aglio e prezzemolo. Unite i gamberoni e rosolateli a fuoco lento. Aggiungete la passata di pomodoro e una punta di peperoninco. Regolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Quando il condimento sarà pronto, lessate in abbondante acqua bollente gli spaghetti, scolateli al dente e saltateli in padella con il sugo mescolando bene per far insaporire uniformemente il tutto. Al momento di servire cospargete con la bottarga grattugiata finemente..

Malloreddus cun sa buttariga (gnocchetti sardi alla bottarga)

Ingredienti (per 6 persone)
500 grammi di malloreddus di semola di grano duro; 120 grammi di burro; alcune foglie fresche di salvia; 150 grammi di bottarga ben stagionata di muggine, sale quanto basta

Preparazione
Far sciogliere al fuoco il burro e in questo far imbiondire la salvia. Grattugiare direttamente nel tegame la bottarga, lasciandola scaldare nel sugo del burro. Versare nel tegame i gnocchetti cotti precedentemente al dente saltandoli per impregnarli di sapori. Aggiungere abbondante bottarga grattugiata.

Penne alla bottarga di tonno

Preparazione
Far bollire le penne in abbondante acqua salata, alcuni minuti prima che le penne siano cotte, far sciogliere del burro in una padella, non appena il burro sarà biondo scolare le penne e saltarle nella padella. Aggiungere due cucchiai di panna e mantecare con una manciata di bottarga grattugiata e del prezzemolo tritato fine.

Se nel frattempo le penne si fossero asciugate aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura e servire.